Terraburg

par **Surfeuse** » 10 Avr 2011 21:27

Pot au feu lorrain

Pot au feu de boeuf

Portions : 6
Astuce : Pour dégraisser le bouillon, laissez le reposer qqs min. puis retirez la couche de graisse remontée à la surface.

Conseil :
Temps de préparation (min.) : 20
Temps de cuisson : 4 heures
Ingrédients :
1 kg de jarret de boeuf
400 g. de queue de boeuf en bouquet
2 os à moelle
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 gousse d' ail
300g. de petits poireaux
600 g. de navets
600 g. de carottes
3 pommes de terre
2 branches de céleri
3 à 4 litres d'eau
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
gros sel, poivre noir en grains
Ou autres viandes (éventuellement) :
600 g de plat de côtes
600 g. de gîte de boeuf
600 g de culotte
600 g de jarret avec os
600 g d'abat de joue de boeuf

Préparation:
Mettez le jarret et le bouquet de queue de boeuf (ou l' une des 5 autres viandes) dans un faitout.
Coupez la queue de boeuf en tronçons.
Epluchez les carottes, effilez la branche de céleri, fendez les poireaux, rincez puis liez les en bottes, lavez les légumes.
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et les os à moelle. Couvrez de 3 ou 4 l. d' eau froide, portez à ébullition en ayant soin d' écumer souvent, jusqu' à ce qu' il ne se forme plus d' écume.
Ajoutez 1 c. à soupe de gros sel, 12 grains de poivre noir, l' oignon épluché et clouté des clous de girofles, les carottes épluchées et rincées, les pommes de terre, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, les gousses d' ail et le bouquet garni (le persil, le thym) , préalablement ficelé.
Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire à couvert sur feu très doux, (la vapeur doit pouvoir s' échapper sur le côté), pendant au moins 3 à 4 h.
Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
Vérifiez à l'aide de la fourchette que vos légumes soient bien cuits. Rectifiez l'assaisonnement.
Découpez les viandes en tranches, dressez-les dans un plat chaud avec les légumes (égouttés dans une passoire), arrosez de bouillon filtré et dégraissé.
Servez brûlant avec des condiments (moutarde forte, cornichons, petits oignons ...).

Conseils
- C'est un plat économique, familial, complet, rapide et diététique. Vous pouvez changer les légumes selon la saison, ainsi que la viande.
- Filtrez le bouillon, portez à ébullition, salez, pour faire un consommé aux vermicelles etc...

par **Hm14** » 11 Avr 2011 07:11

dans l'ouest, c'est du chou qu'on met à la place des pommes de terre, qui elles peuvent être cuites à part (après épluchage) dans le bouillon qu'on s'est réservé...

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